Как солить хамсу в домашних условиях быстро


  • Рецепты на кулинарном сайте Good-Menu.Ru

    Анчоусы – это довольно дорогой заморский деликатес, маленькая баночка немалых денег стоит, но анчоусы можно приготовить дома, при этом получается вкусно и в десятки раз дешевле. Кроме того, на соль легко откорректировать по своему вкусу (промышленные анчоусы жуть какие соленые). Смотрим рецепт, как приготовить анчоусы в домашних условиях.

    Как засолить хамсу - рецепт

    Ингредиенты:

    • 1 кг. свежей хамсы
    • 1 л. воды
    • 1 стакан морской соли
    • 1 ст.л. сахара
    • растительное масло
    • Чтобы сделать анчоусы, нам потребуется свежая хамса, эту рыбешку также называют бокерон (boquerón), иногда килькой, хотя последнее не совсем верно. Покупаем в магазине хамсу, выбираем свежую, плотную, с целыми брюшками.
    • Как лучше засолить хамсу? Есть несколько способов соления хамсы (анчоусов). При сухом способе засолки хамса получается довольно сухой и плотной, не каждому такая хамса по вкусу.
    • Мне больше нравится солить хамсу в рассоле. Соленая хамса получается более сочной и нежной, она великолепно идет как для канапе и закусок, так и под вареную картошечку с... да, правильно подумали, с ней самой, с водочкой))).
    • Итак, хамсу на время прячем в холодильник, а сами приготовим рассол. Если удалось купить замороженную хамсу, то размораживаем ее медленно в холодильнике.
    • Наливаем 1 литр воды, высыпаем 1 стакан морской соли. Если нет морской соли, тогда берем крупную каменную соль (соль Экстра или йодированная не годятся).
    • Как засолить хамсу - готовим рассол
    • Добавляем 1 столовую ложку сахара.
    • Как засолить хамсу - кладем сахар
    • Доводим воду до кипения, соль и сахар должны раствориться. Рассол оставляем остывать.
    • Достаем из холодильника хамсу, промываем рыбку в холодной воде. Удалять головы или внутренности не нужно!
    • В рассол, остывший до комнатной температуры, выкладываем хамсу.
    • Как засолить хамсу - кладем рыбу в рассол
    • Рассол должен полностью покрывать рыбу.
    • Хамса в рассоле
    • Кладем сверху гнет, это может быть обычная тарелочка или блюдце.
    • Солим хамсу
    • Сосуд с хамсой ставим в холодильник на ночь (12 часов). При 12-часовой засолке хамса получается средней солености. В зависимости от желаемого результата уменьшаем или увеличиваем время засолки. Для получения традиционных соленых анчоусов солим 24 часа.
    • После этого рыбу чистим: удаляем головы и брюшки. Промываем соленую хамсу в холодной воде. Вот и все, очень вкусная соленая хамса готова. Кстати, можно подавать в таком виде, лишь слегка полив оливковым маслом, а можно, следуя традиции, удалить хребты и подать на стол одно рыбное филе (хвостики не удаляются).
    • Анчоусы в домашних условиях
    • Для хранения соленую хамсу складываем в банку, заливаем растительным маслом (лучше оливковым), накрываем крышкой и прячем в холодильник. Но ради справедливости должна сказать: не спешите прятать домашние анчоусы в холодильник, очень быстро за ними придут, чтобы съесть ))))
    • Как видите, засолить хамсу, то бишь приготовить анчоусы, очень-очень просто. Поэтому перед праздниками купите килограммчик хамсы и засолите ее дома. Будет вкусно, дешево и сердито)))
    Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

    Эти блюда стоит попробовать

    Рыба Рыба Рыба Рыба Рыба Рыба Рыба Рыба

    Отзывы и комментарии:

    Семен 17.09.16
    Не знал, что в рассол надо класть сахар. Спасибо! Хамса получилась пальчики оближешь!

    Ольга 22.09.16
    Невероятно вкусная рыбка, главное свеженькая, а то никогда не знаешь сколько она там в магазине хранилась и при какой температуре.

    Надежда 01.10.16
    Засолила хамсу по вашему рецепту. Очень понравилась! Хорошо пошла с отварной картошкой и укропчиком!

    Наталья 03.03.18
    Спасибо! Действительно отличный рецепт. Я выдержала хамсу 15 часов в холодильнике, получилась уже не малосольная, а соленая. Всем понравилась.

    Написать отзыв

    постные блюда


    Поделись с друзьями



    Рекомендуем посмотреть ещё:


    Закрыть ... [X]

    Как посолить хамсу? - Узнай как Как лечить синдром беспокойных ног в домашних условиях

    Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро Как солить хамсу в домашних условиях быстро

    ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ